营养、健康、安全的学生餐是学生健康成长的重要保障，牵动着每一位家长的心，孩子在学校是否吃的营养、健康、安全？这是家长关心的大事，也是社会关注的问题。图们市志诚小学按照中央和省、州、市部署的“学生餐”相关工作要求，严把“五关”，打造师生家长满意、放心的“学生餐”。

学校始终把食品安全放在首位，成立工作专班。建立健全校长、食品安全总监、食品安全员三级校园食品安全管理体系，落实“日管控、周排查、月调度”制度。

一、严把食材进货关。

为保障师生用餐安全，严格筛选供应商，做到货比三家，确保食品来源可靠、质量优良。不采购保健食品、含乳饮料和火腿肠等深加工食品。食堂实行严格的食品进货查验制度，验收小组（中层领导、管理员、工作人员）如实记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。

二、严把加工流程关。

加强食品加工过程的监督与管理至关重要。我们制定了详细的加工操作流程，对每一个环节都明确其具体的操作要求和标准。比如在原料处理环节，要严格规定原料的筛选标准和清洗方式；在加工制作环节，要精确设定烹饪温度、时间等参数。同时，务必确保食品加工环境的卫生与安全，定期对加工场所进行清洁消毒，对加工设备进行维护检查，从各个方面保障食品在加工过程中的质量和安全，让师生能够放心享用健康的食品。

持续不断加强从业人员管理。从业人员必须执证上岗，并且每半年体检一次。每天都要认真做好晨检工作，严禁带病上岗。与此同时，定期组织培训，提升从业人员的专业技能和食品安全意识，为师生提供安全、卫生、优质的餐饮服务。

严格推行色标管理模式，针对食堂内的厨具等实施全面的分类管理。例如，将不同用途的厨具分别用不同颜色标识，切生食的刀具和案板用一种颜色，切熟食的用另一种颜色。通过这种方式，有效地规避了交叉污染的风险，让工作流程变得更加规范化和标准化。在食品加工过程中，工作人员能够清晰地根据色标进行操作，减少了因操作不当导致的污染问题，从而显著提升了食品安全水平，为师生的饮食健康提供了更可靠的保障。

认真做好每日食品留样登记工作。在每餐食品制作完成后，严格按照规定的留样量和留样方法进行操作，将食品样本妥善保存于专用的留样容器中，并在容器上清晰标注留样食品的名称、留样时间等详细信息。同时，建立完善的食品留样登记制度，对每一次留样都进行详细记录，包括食品的来源、制作过程中的关键环节等。这样做的目的是确保食品在出现问题时可追溯、可检测。一旦发生食品安全事件，能够迅速通过留样食品及相关登记信息，准确查找问题源头，分析问题产生的原因，为后续的调查处理提供有力的依据，最大程度地保障师生的饮食安全和身体健康。

三、严把营养膳食关。

积极推进健康饮食行动，不断丰富每日菜品种类，既有富含蛋白质的肉类、蛋类，又有富含维生素、膳食纤维的蔬菜、水果。在图们市志诚小学，膳食管理委员会发挥着重要的作用。学校会定期召开会议，与学校的厨师、营养师及教师代表共同商讨食谱的制定。膳食管理委员会会根据学生的营养需求，本着“低油低盐低脂少糖”的原则，精心设计每周的食谱，确保营养均衡、口味多样。在制定食谱的过程中，也会充分考虑学生的饮食习惯和喜好，了解学生对不同食物的接受程度，在食谱中进行合理安排。

四、严把食堂监管关。

每日安排一名校领导参与学校食堂陪餐。陪餐过程中，校领导需全面细致地对学校食堂的各个方面进行评价。在卫生方面，观察食堂的环境是否整洁干净，餐具的消毒是否符合标准等；对于食品加工环节，留意食材的处理是否规范，烹饪过程是否科学合理；饭菜口味方面，评估菜品的口感是否适宜，味道是否可口；营养搭配上，考量食物的种类是否丰富多样，营养成分是否均衡。同时，校领导要认真做好详细记录，将观察到的情况以及个人的评价如实记录下来，以便后续能够及时反馈给食堂工作人员，促进食堂不断改进和提升服务质量，为师生提供更优质的餐饮环境和饮食体验。

定期组织邀请家长参与陪餐以及食材市场询价活动。在陪餐过程中，家长能够亲身了解食品加工的全过程，从食材的采购、储存，到清洗、烹饪等各个环节都一目了然。同时，家长还可以品尝学生餐的口味，直观感受饭菜的质量和口感。通过参与食材市场询价活动，家长能进一步知晓食材的价格波动和市场行情，对食堂的成本控制有更清晰的认识。这样做的目的是增强食堂工作透明度，让食堂的运作过程更加公开、透明，使师生及家长能够全面了解食堂的工作情况。并且，积极接受师生及家长的监督，鼓励他们提出宝贵的意见和建议，以便食堂能够及时发现问题并加以改进，不断提升服务水平和餐饮质量，为师生提供更加安全、健康、美味的饮食服务。

通过“明厨亮灶”实时视频监控系统，从食材采购、贮存、加工、供餐、留样、清洗消毒等方面实现全流程公开。

在学校宣传栏显著位置每日公示食材采购信息，每周公示周食谱，确保食材价格、膳食经费管理公开，接受学生、家长、教师和社会的监督。

五、严把安全教育关。

2024年10月7日至10月11日，开展以“诚信尚俭 共享食安”为主题的食品安全周宣传活动，通过开展讲座、手抄报等形式，向师生普及食品安全科普知识，提升师生的食品安全意识，增强了全校师生的自我保护意识和维权意识。

学校围绕勤俭节约开展日常性和专题教育活动，加强对师生良好饮食习惯养成和厉行节约、反对浪费的教育宣传，持续推进“光盘行动”和“节粮行动”，坚决杜绝校园餐饮浪费现象，大力培育文明就餐和勤俭节约的校园文化。

图们市纪委、市教育局及相关职能部门领导多次深入食堂督导检查，不断规范学校食堂管理，对食堂提出合理化建议，全力筑牢校园食品安全网。下一步，志诚小学将以更为严格的标准开展校园食堂管理工作。学校将秉持高度的责任感和使命感，把守护师生“舌尖上的安全”作为核心任务，从各个环节入手，不断优化管理措施，提升服务质量。无论是食材的挑选，还是加工过程的监控，亦或是食堂环境的维护，都将以最高标准来要求，确保每一个环节都万无一失，让师生能够在安全、健康的饮食环境中放心就餐，为师生的身体健康和校园的和谐稳定提供强有力的保障。

初审：宗先德

复审：崔凤娟

终审：蒋薇